九转大肠的简单介绍

admin 8480 2021-11-20

九转大肠是山东名菜,其名声不亚于葱烧海参,鲁菜主要以咸鲜为主,这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和,到有点像川菜的复合路数,但是技法和用料还是非常山东的,非常明显,味道咸甜酸麻。小编总感觉大肠有种特殊的味道,今小编出差请一位有名的教授,在一个山东有名的菜馆吃,我看到店里的的特色菜是九转大肠,老板非让我尝尝,教授也说尝尝,教授还哈哈大笑,说这可是鲁菜。

九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系将猪大肠经水焯后油,再灌入十多种作料,用微火爆制而成酸甜香辣咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。2西游记上有太上老君“九转金丹”的故事,而用九转来形容烹饪 中的精烧细炼的认真精神,“九转大肠”的命名,反映了中国烹饪高超的技 艺 3此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有咸甜。

九转大肠的简单介绍  第1张

九转大肠的详细做法步骤1大肠切寸段,焯淡盐水去油,控净水分 2入七成热油锅炸,将大肠炸至金黄色,外皮发挺,捞出控油 3葱姜蒜炝锅,放老抽,白糖,放入大。相传在清朝光绪年间,由济南九华林酒楼店主首创,最初就叫“红烧大肠”,因酒店掌柜好“九”字,饕餮客们又大赞其像“九转仙丹”一般精细入味,故“九转大肠”就传了下来这道菜。

九转大肠的简单介绍  第2张

“九转大肠”是山东济南的传统名菜在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠直肠经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油糖香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧。

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